Sumac es una especia que proviene de las bahías de un arbusto salvaje que crece en todas las regiones mediterráneas, en particular en Sicilia y el sur de Italia, así como en ciertas partes del Medio Oriente, en particular Irán. Es el fruto del zumbido de Corroys, una fruta roja oscura, cosechada a la madurez, luego se seca antes de reducirse a polvo para dar la especia púrpura. En Irán, colocamos las especias de la mesa como sal y pimienta con nosotros, para que todos puedan sazonar a su conveniencia. En la nariz, es una especia perfumada y afrutada, recordando el vinagre balsámico. Su sabor es acerbico, es decir, que hace una sensación ligeramente erupción en el nivel de la lengua, sutilmente amargo, el fenómeno se debe a los taninos de la especia.
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